Azeite Português, de category superior, obtido directamente de azeitonas, unicamente por processos mecânicos. A azeitona Cobrançosa apresenta uma grande resistência ao frio mas, como boa alentejana, apresenta também alguma susceptibilidade ao calor. O seu azeite provoca sensações de amargo e picante de intensidade média, que aumentam quando colhida em verde.
Esta variiertade de azeitonas Cobrançosa apresenta azeites virgens extra que de acordo com o estado de maturação da azeitona caracteriza-se por sensações organolética de amargo e picante mais ou menos equilibrado, passando pela erva verde até ao doce suave. Está presente em quatro DOP´S de Portugal.
